Naša kuhinja pripoveduje zgodbo malih pridelovalcev in proizvajalcev našega okoliša z namenom ohranjanja njihovega obstoja in da le ti ohranjajo zaupanje vase in v svoje občudovanja vredno delo. Brkini in Kras imata dragocen zaklad kulinarične tradicije, zato je obramba te podeželske kulture in dediščine nujna in zelo pomembna.



Silvestrska večerja / Cena di Capodanno
85 €
🇸🇮
amuse bouche
črna redkev _ ajdova kaša _ beli fižol _ jogurt
goveji carpaccio
krema cvetače _ skutin njok _ tartuf _ lešnik _ limona
rižota _ bakala _ dobnjak
srna _ lešnik _ rdeča pesa _ sliva
jogurt _ pehtran _ lešnik _ pasijonka
mlečna čokolada _ mango _ ingver _ karamela
pralina _ hišni kraško-brkinski panettone
🇮🇹
amuse bouche
ravanello nero _ grano saraceno _ fagioni bianchi _ yoghurt
carpaccio di manzo
crema di cavolfiore _ gnochi di ricotta _ tartufo _ nocciole _ limone
risotto con bacala _ erba cipollina
capriolo _ nocciole _ barbabietola _ prugna
yoghurt _ dragoncelo _ nocciole _ frutto della passione
cioccolato al latte _ mango _ zenzero _ caramello
pralina _ panettone di casa
Jedilni list
Hladne predjedi
izbor kraško-brkinskih sirov
kraški pršut
pate _ češnja _ čokolada _ cognac
goveji tatar _ hren _ jabolko
rdeča pesa z lečo _ kislo mleko _ pražen oreh _ olje divjih zelišč
medved _ jurčkov sladoled _ črni oreh _ črni ribez
Tople predjedi
kokošja juha
čebulni njoki _ buča _ dimljena skuta
jamar _ šalotka _ hrustljav rumenjak _ tartuf
kostanj _ pegatka _ korenje _ pomaranča
Glavne jedi
raca _ kruhov pire iz droži _ pomaranča _ korenje
telečja lica _ pečen česen _ sider
Fondov brancin _ ohrovt _ lešnik
srna _ pistacija _ višnja _ vijola krompir
Sladice
jogurt _ bezgov cvetni prah _ pasijonka _ pehtran _ lešnik
kostanj _ hruška _ rabarbara _ karamela
temna & mlečna čokolada _ črni ribez
brkinska hruška _ kraški brinjevec



Degustacijski meniji
Degustacijske menije pripravljamo minimalno za dve osebi. Prosimo za sodelovanje celotnega omizja.
5-hodni degustacijski meni
Na obisku v Brkinih
59 €
5-hodni vegetarijanski degustacijski meni
Kaj seješ zvečer, da lahko zjutraj žanješ?
59 €
7-hodni degustacijski meni
Od morja, čez kraški rob in domov
77 €
9-hodni degustacijski meni
Od morja, čez kraški rob in domov _ po daljši poti
90 €
Opomba
Ne bodite presenečeni, če se katere jedi izmuznejo iz našega jedilnika, saj le te narekuje narava.



Vinska karta
V njej so vina, ki jih obožujemo in uživamo v njihovi družbi.
So vina vinarjev, ki jih globoko spoštujemo.
So vina, ki se spajajo z našimi jedmi.
Tako zelo preprosto je.