Naša kuhinja pripoveduje zgodbo malih pridelovalcev in proizvajalcev našega okoliša z namenom ohranjanja njihovega obstoja in da le ti ohranjajo zaupanje vase in v svoje občudovanja vredno delo. Brkini in Kras imata dragocen zaklad kulinarične tradicije, zato je obramba te podeželske kulture in dediščine nujna in zelo pomembna.



Jedilni list
Hladne predjedi
kraški pršut
kolekcija kraško brkinskih sirov . marmelade
goveji tatarski . majoneza brkinskih jabolk . hrustljavi kruh . kraška zelišča
sardela . rdeča čebula
pate&cognac . slani lešniki . češnje in smreka
medved . črni oreh . lešnik . črni ribez . sladoled brkinskih jurčkov
Tople predjedi
kokošja župca
kopriva . šparglji . mlad sir
čemaž . kraška skuta . ognijič . pinjenec . žajbelj
njoki . pegatka . Žerjalov kozji sit sir s šetrajem
sir jamar . šalotka . hrustljavi rumenjak
… pa še kaj za sproti
Glavne jedi
srna . krema pistacije . višnje . viola krompir
telečja lička . pečen česen . brkinski špeh
raca . limonin pire . pomaranča
jagnje z Vremščice . krompir z zelišči
black angus
Sladice
jugurt . bezgov cvetni prah . pasijonka . jagode . lešnik
nežna karamela . mandelj . tekoča sredica rdeče breskve
mandljev tart . ganache čokolade . črni ribez
brkinska hruška . kraški brinjevec
Degustacijski meniji
Degustacijske menije pripravljamo minimalno za dve osebi. Prosimo za sodelovanje celotnega omizja.
6-hodni degustacijski meni
Od morja, čez kraški rob in domov
55 €
4-hodni degustacijski meni
Poletje v Brkinih
38 €
5-hodni vegetarijanski degustacijski meni
Kaj seješ zvečer, da lahko zjutraj žanješ?
48 €
8-hodni degustacijski meni
po vašem izboru
2 hladni predjedi, juha, 2 topli predjedi, glavna jed, sorbet in sladica
72 €
Opomba
Ne bodite presenečeni, če se katere jedi izmuznejo iz našega jedilnika, saj le te narekuje narava.



Vinska karta
V njej so vina, ki jih obožujemo in uživamo v njihovi družbi.
So vina vinarjev, ki jih globoko spoštujemo.
So vina, ki se spajajo z našimi jedmi.
Tako zelo preprosto je.